双皮奶（简版）

法式焦糖布蕾的中国姐妹👭——顺德双皮奶！由于奶油的比重大减，双皮奶更细嫩一些，但是一样的美味！并且制作相对简单。正好昨晚法式焦糖布蕾的蛋白拿来做双皮奶，还可以继续消耗淡奶油。
我是按照其它的方子保留了传统的双皮步骤。不知道是不是心理作用，我觉得可以吃到第一层皮的爽滑，哈哈
因为百度了一下，顺德双皮奶用的水牛奶，乳脂率17-19%左右，所以加淡奶油还是很有必要的。计算了一下，泳哥的方子配比正好符合。专业人士就是专业！
4个蛋白（137克），然后按照泳哥的方子配的奶，重量820克。由于淡奶油不够了，少20克，用牛奶补的，牛奶是安佳11%乳脂全牛奶。糖50克（味道不错，也可以再少点），外加盐一克，以及做焦糖布丁通过的香草荚。成品很满意！再专研专研可以开店了，呵呵哒。 #晚餐•2018年7月27日#

2018-07-27