午餐•2018年8月22日

豉汁凤爪～🐔
鸡爪剪指甲，大火加蒜头煮鸡爪，煮透煮熟煮久一点，滤干水分，再用厨房纸擦干，这点非常重要！油锅多一些油，炸鸡爪，噼里啪啦的油花四溅，这时候就知道擦干鸡爪的重要性了[偷笑]炸到表面出了很多小泡，即可放到冰水中，这是为了热胀冷缩，泡一个小时以后，鸡爪就肥了[偷笑]调汁：生抽，（老抽用完了，忽略），辣椒，辣椒油，胡椒粉，料酒，糖，豆豉，加上福州的花生老酱，上蒸笼蒸二十分钟……
味道不错了，就是没有广式早茶的骨肉分离的感觉，总结一下，应该是这次煮的鸡爪和炸鸡爪的时间还不够长，（煮十分钟以上，炸到酥酥的）以至于还不够酥软，改进[拳头] #午餐•2018年8月22日#

2018-08-22