2018年08月28日

昂刺鱼豆腐汤。好久没有做过鱼汤，正是昂刺鱼产卵的季节，鱼肉肥美，鲜嫩。生姜，红葱头下锅煸炒，加入昂刺鱼微煎，因为鱼肉太嫩翻面容易碎，于是只煎一面即可，接着放入一大把豆芽，豆芽在中餐里面是很好的高汤，做鱼汤放豆芽让鱼汤更加鲜美，接着加入开水，大葱段，老豆腐块，滚沸后中火煮到葱段煮软，豆腐入味，最后加入白胡椒和盐即可。做鱼汤让汤白白的秘诀是，要放开水，中大火让汤一直处于滚沸状态，不要一开始就加料酒，可以在最后加一点，这样鱼汤做出来就会白白鲜鲜的。

2018-08-28