我就叫朵拉 做过 广式馒头（刀切，圆形。馒头。附视频。一次性发酵） 姐，我想问一个问题，500克的中粉，放了180多克的水，虽然不能好好整形，整了也东倒西歪，但是蒸出来的馒头比2:1的比例好吃太多，柔软蓬松并且还细腻，太奇怪了 ，是因为我放的酵母是耐高糖的吗？😄 2018-09-01
广东人家 不能好好整形是你切得太细了，一发酵就东倒西歪。面粉吸水性不同放水量可以调整的，酵母粉对馒头蓬松度肯定有帮助的，我们的面粉里加了10%白糖，用耐高糖酵母肯定更好。我家统一用耐高糖酵母的。 2018-09-01
不能好好整形是你切得太细了，一发酵就东倒西歪。面粉吸水性不同放水量可以调整的，酵母粉对馒头蓬松度肯定有帮助的，我们的面粉里加了10%白糖，用耐高糖酵母肯定更好。我家统一用耐高糖酵母的。
2018-09-01
@广东人家 这速度真是秒回，😄能加下您微信吗？
2018-09-01
@广东人家 谢谢您的回答。哈哈，意外发现原来如此好吃😋
2018-09-01