【曼食慢语】酥皮鲜肉月饼

#晚餐•2018年9月9日##云*一茶一点##云*月饼#试鲜肉月饼内馅:
小喵叶:有榨菜。浓油赤酱，口味明显偏甜，汤汁较多，能接受苏式口味的也会觉得不错。个人感觉还可以。
阿曼达:无榨菜，综合口感最佳。带点甜口又不很甜。肉香明显。
圆猪猪:有榨菜，纯咸味，鲜味只靠榨菜，咸鲜。还行吧。
可能因为用了料理机处理榨菜，打得太碎，没口感了，下次改进。
小喵叶和阿曼达馅里放酒不科学，味道挥发不去。

用的晓雾给的皮配方:
皮料，水皮，中粉155克，猪油60克，糖粉16克，盐1.5克，水60克，油酥，低粉92克，猪油46克。油皮14克一个，油酥7克。
皮18克实际用到21克，馅25克。
没体会出平底锅煎的好处，可能是没掌握好火候。另外一半是烤箱180度烤的，15分钟翻面一次，起酥更好，烤箱更省心咯。

2018-09-09