2018年09月10日

今年想换个皮的配方试试，选来选去用的晓廷这个低糖低油版本，红豆沙是我自己炒的，自认状态比较合适呢，包的时候饼皮手感偏干，延展性没有去年的配方容易推，做好月饼出炉趁热转移到晾网的时候，起三个有两个掉了底儿，后来过了一个小时凉一些再取借助刮板取下就没有破，掉下来的部分粘在烤盘上，形状是比底部直径小一圈的不规则圆形。我怀疑原因可能有：1，是馅跟皮的水油密度不一样。2，烤盘我用的屋诺金盘直接压完放的，下次换油纸垫着可能就没事了。每个配方在操作的过程中都可能会遇到各种小问题。也需要自己调整。不要一上来就怀疑配方有问题，做点心有很多原因影响的。这个配方的皮，低油，出炉干爽，室温第二天回油，饼皮跟馅料之间的空隙也消失了。下次再试试！去年的饼皮配方比这个油就没有遇到这种问题。

2018-09-10