犀牛的深圳美食之旅

深圳旅行 | 惠比寿横丁
惠比寿是日本的财神，横丁有着小街巷的意思。单从外面看就是一家普通的和风小店，但走进才发现误会大了，里面居然藏着一条小巷！

浮世绘的挂饰随着微风摆动着，穿插着红黄两色灯笼，散出暖黄的光，让人宛如置身日本街头。

往里走，精彩层层。一条街，6家店，400多道菜品，对于日料的许多期待，这里都有。沾面、日式西餐、烧鸟、鳗鱼饭、寿司、烤和牛。

每家店不同风格，各由一位日料主厨打理。有米其林餐厅的创始人，有怀石料理的厨师长，有几十年修行的匠人…各有专攻，执掌一味。

【惠比寿拉面】：温馨的日式拉面馆子，吃得豪放爽快，来人也是络绎不绝。这儿的拉面和平常吃的拉面稍有不同。

主打沾面，凉拌后的面条放入浓稠的汤汁中蘸上几秒再食用。面条、汤汁都很有讲究。面条采用日本本土面粉制作，煮的时候7分半钟，一秒不多。然后再凉水冲洗，这样才有了弹韧劲道的口感。

120斤豚骨10小时熬煮的浓汤，浓稠得如粥如糊。用石锅盛装，保持滚烫。先将面条冷拌均匀，然后夹取少许浸入汤汁中，就那么三四秒，面条立马裹上鲜香。

配面的叉烧，选用了西班牙猪五花，卤制了足够时间。上桌前，再用喷枪炙烤一下，美妙的美拉德反应，激发油脂，形成让人垂涎的焦香。

吃完面条，发现汤汁有余不少。这精华可不能浪费了，最物尽其用的方式就是点上一份芝士炊饭。

石锅催出锅巴滋软芝士，淋上一勺豚骨汤，顾不得还没拌匀，就被香气诱惑地急忙往嘴里送上一大口~

日式饺子饱满的体态，最适宜油煎的烹饪方式。底部煎得脆脆，稍稍蘸点醋，咬开饺子肚的瞬间，肉汁欲出~

【萬久葡萄酒居酒屋】：主打葡萄酒，食物也是为佐葡萄酒设计的。

“葡萄酒居酒屋”是日本时下风尚，相比大口喝酒，它更偏重一份从容悠闲。

主厨大西是日英混血，他的菜有日式的元素，也有西餐的风格，不能简单概括为哪一种，更多是以创意融合菜的形式展现。 #晚餐•2018年9月10日##深圳##犀牛的深圳美食之旅#

2018-09-10