生吃栗子

提问！我喜欢生吃成熟变黄的蚕豆，香香的~但这样吃是不是很危险…😟

2018-09-11

@bbbbBEA 目测你还活蹦乱跳呀。自己吃了没事就行。泰国越南欧洲国家喜欢生吃豆角，听说他们还没挂。

2018-09-11

真相： 蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病（Favism）”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸）会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。
对这些缺乏G-6-PD的人来说，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高。孩子的风险比成人要高。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全。有时候，甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。不过，对于大多数人来说，这样的风险并不存在。[1,2]
对于豆类的误解，可能还是因为其中含有一些所谓的“反营养物质”，比如蛋白酶抑制剂和皂苷（Saponin），以及植物毒素，比如植物凝集素（Lectin）。
蛋白酶抑制剂没有实质上的毒性，不过它们会抑制蛋白酶活性，从而降低蛋白质的消化吸收效率。所以，它们在传统上被当作反面典型。不过，一些新的研究发现，某些蛋白酶抑

2018-09-11

@森林老喵 @bbbbBEA
真相： 蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病（Favism）”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸）会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。
对这些缺乏G-6-PD的人来说，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高。孩子的风险比成人要高。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全。有时候，甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。不过，对于大多数人来说，这样的风险并不存在。[1,2]
对于豆类的误解，可能还是因为其中含有一些所谓的“反营养物质”，比如蛋白酶抑制剂和皂苷（Saponin），以及植物毒素，比如植物凝集素（Lectin）。
蛋白酶抑制剂没有实质上的毒性，不过它们会抑制蛋白酶活性，从而降低蛋白质的消化吸收效率。所以，它们在传统上被当作反面典型。不过

2018-09-11

改天试试 手动剥皮要很久🌝

2018-09-13

@闽南净饭家 不用的，我等下出个食谱。很容易剥的。

2018-09-13