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发涨面包 做过

超越美心！流心奶黄月饼：原味&可可&抹茶

终于来交作业了，这是我听的最认真的一次课。做了三次终于最后一次有点像样了。之前包都包不住，在手心暖和了很久都包不拢，或者馅料冻太硬，一压裂开又爆浆。
后来在群里看了很多人的做法，我参考了下，对自己比较实用的是奶黄馅和饼皮同时拿出来，奶黄馅分4个包流心，进冷冻的时候饼皮分4份，揉到暖和了后直接包奶黄流心然后压，就会好很多。
在老师的配方方面，因为我没用富泽的粉，用的是新良或者美玫的，所以我调整后是：
饼皮的黄油+10克，蛋液+3克，淡奶+3克。
原味饼皮低筋粉-5克，可可和抹茶的低筋粉-13克，感觉就好揉很多了。
看到群里说奶黄馅有点噎口，所以我减少了10克小麦淀粉加在奶粉上，家里的🔥最小是炒不好的，用最小的中间那圈🔥就好多了，炒了10分钟左右就好。原味流心馅我的奶油奶酪用了6克，防吸湿会更好。
最后老师的方子真的很好，很多人都说特别好吃哈哈。 #晚餐•2018年9月23日#

2018-09-23

发涨面包

对了，忘记mark下，我是上管200度，下管150度，不过还得加个烤盘在下层才好

2018-09-23

夕阳珍

亲爱的中秋节快乐🎑🌹

2018-09-24

hattyL

总结的好详细哦！我也是用美玫 可可和抹茶好干 我揉的时候手抹一点黄油 也OK

2018-09-24

发涨面包

@hattyL 我之前有试过一次太干加了淡奶，结果揉后还是不融合，水油分离的感觉。你这种我下次试试哈哈，中秋节快乐哦！

2018-09-24