马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

第一次做法式马卡龙，原色，30片，失败了10片，
按配方中的180度，好像温度太高了，气泡膨胀的太快，放烤箱一分钟不到就起群边了，眼睁睁看着那10块膨胀开裂，无法挽救。。然后大概4分钟不到，就开始上色了，马上降低温度到120度，烤了将近15分钟吧，看到上色均匀就出炉了，这次的马卡龙上色和上次的蛋白糖一样，都太重了。

下次换150度4分钟，120度8分钟试试看，晾皮的时间久一点，仔细检查每一个马卡龙的结皮情况，实在不行，试一下意式马卡龙。

2018-09-28