意式马卡龙（草莓甘那许馅）

第一次做意式马卡龙，我居然不是败在马卡龙上，而是败在意式蛋白霜上。。蛋白霜越打越稀。。。打不发的意式蛋白霜，居然也能做出成功的马卡龙，神奇。。这次也是第一次做意式蛋白霜，手忙脚乱。。。
烘烤温度都是以温度计为准，不是看烤箱刻度。
烘烤过程：烤箱预热180度，放马卡龙前调整到150度，烤出的裙边稳定且不再膨胀后，调整上火到90度防止上色，从烤盘放进去到出炉，全程20分钟。出炉后要放凉再揭开马卡龙，不然会黏底，第一炉烤的时间太短，出炉后裙边回缩厉害，我赶紧又回炉，下火210度重新烤膨胀，然后再转下火180，上火90烤定型，勉强挽救了回来。第一炉的杏仁和糖粉有重新研磨，所以成品更细腻，中间夹的是蛋黄奶油霜。第二炉用的是比第一炉更失败的蛋白霜，整个成品看起来更粗糙，也更薄

2018-10-01