绝对实用！手套膜（厨师机版）

记录一下第一个手套膜
博世厨师机9系40+分钟＋手揉10＋分钟，出了#手套膜#
配方见图4，中种法，厨师机方法见图7
已经试验了1kg面粉了，从新良换成金象高筋面粉和金燕子发酵粉，第一次出膜
中种，酵母倒进温水静置会儿，再把面粉倒进搅拌揉到均匀圆滑，其实还挺糙没有揉光滑，放进保鲜袋，按压扁，在封口束紧，直接放冷藏17小时左右（下厨房很多老师说冬天可以放外面发酵一两个小时再进冰箱）。
黄油从冰箱拿出软化，主面团先放水-糖-面粉-酵母放中间，中种面团取出常温半小时左右，剪刀剪成小块放进主面团，搅拌后放盐，厨师机一档至混合，三档出筋，根据图7各种状态调至5档，放黄油，才想起来忘放鸡蛋了！跟黄油一起放进，手动搅拌一会儿再一档混合，好几分钟了面勾一直勾不起面团，应该水太多了，又或者是鸡蛋放的太晚了导致水分太多，求解。
又洒进去一些高粉搅拌才到面勾上，根据图7状态调整档位。
差不多40分钟，整个面团还是很粘，每次旋转都是黏在盆底，但是已经很薄的膜了，手按上去还是会粘在手上，厨师机出来的膜见图1
取出后手揉，像洗衣服那样手掌抓出去推出去又一层一层地推拉，10几分钟后没有那么粘了，出膜见图二三
盖上保鲜膜，还是会粘在保鲜膜上
淘宝卖家说不要用三档以上，会损坏机器，求解，毕竟我用了5档了😌，卖家给的配方见图8，只需要1档2档，没试过

求，有没有烘焙群可以供小白咨询求解哒！
求问前两次中种面团没有变大很多是为啥？新开封的金燕子和新开封的金象#博世厨师机##中种#

2018-10-04