无水无油老式脆皮蛋糕

昨天逛街看到有卖槽子糕的。竟然还排队。凑热闹买了几个。现场制作的。用的鸡蛋都是本地中高价位的好蛋。可我只吃了半个。怎么说呢。白瞎这么贵的蛋了。吃的出泡打粉的味。口感扎实。只有甜味没有蛋香味。
今早起来又吃了半个。算了。还是自己做吧。把配方中的糖换成60克的木糖醇。成品外酥内软。香浓低甜。
顺便拿昨天买的做了下对比。个头差不多大。买的那个重量却重很多。内部组织就更没法看了。据我观察打好的面糊放了二三十分钟才进烤箱。不消泡才怪。而且我用的是市场买的普通农家蛋。但做出来的蛋糕内部颜色却比买的那个黄一些。

2018-10-05