南瓜老面包

海绵蛋糕口感的老面南瓜吐司
水和面粉经过四天四夜发酵养成的老面发酵头 方子来自下厨房的妖精号 确实能让面子慢慢地醒来 而避开了发酵粉快速发酵带来的太多的空气 令面子组织细密而更富弹性
一发 ：只有水与面粉反应而成的发酵头100克（很酸）高精粉210克 牛奶130毫升 快速混合 盖保鲜膜隐蔽处发酵8小时为至面团2.5倍 时间不能太长 太酸
二发 ：加入高精粉90克 牛奶30毫升 南瓜蓉100克 发酵粉1克 碱粉1.5克 鸡蛋🥚1个=50克 糖少许 盐少许（想吃咸味的可尽情地放盐）厨师机5档（较快的）5分钟 4档4分钟 加入黄油 4档10分钟 5档5分钟 直到手套膜 放冰箱30分钟 拿出来回温15分钟 回温时膨胀很快
定型后 放在 38度 湿度75度的环境下松弛至2倍大 可以在烤箱内放入♨️热水 密闭松弛 上下160度18分钟后盖面 再烤5分钟 完成✅#茶点##晚餐•2018年10月6日#

2018-10-06