指南露 I 一份发酵面团的错题集

面团没揉透就已经开始发酵？解决：1、夏天冰水和面：70g冰水，另30g普通水融化酵母（此次全用冰水，酵母很难溶）；2、揉面推出去力度不够；3、整型速度太慢导致面团已发酵：3.1必须洒粉，不能粘皮（此次粘了几次）；4、面团最光滑面贴近桌子（也就是告外，卷时最光滑面就是外皮）#早餐•2018年10月10日##馒头包包饺子控#

2018-10-10