自贡盐帮菜

自贡鲜锅兔！！家传炒法 不好吃你打我🔥🔥🔥

鲜锅兔最重要是炒料，炒料！！炒料！
不炒料的鲜锅兔没有灵魂！

1⃣ 材料准备:兔子一只 🐰🐰
最好去菜市场选活兔，做出来味道最鲜美。

2⃣ 佐料准备:

葱、姜（老姜，嫩姜）、蒜、豆瓣酱、泡海椒、八角、大料、二荆条、香菜

小米椒因人而异，我放得最多，自贡本地土著 无辣不欢。

3⃣ 配菜:
通常来说，我都加莴笋。
你喜欢的话 可以加点土豆粉，粉皮。都可以煮进去，很入味。

4⃣码料:

大概要码半个小时左右

兔肉+盐+豆粉+料酒

5⃣ 炒兔肉

先用热油炒至翻白，把它捞出来晾到一边。
千万不要炒太久了，切记！

6⃣炒料

❗❗❗冷锅热油

油冒热烟之后，冷却大概3分钟，切记！！

这个阶段不能心急！不然炒料容易炒焦，味道就会大打折扣。

把炒料的东西 倒进去，用小火，翻炒3~5分钟。

直到香味扑鼻，那个味儿出来了！就对了！

7⃣ 加水

在锅中加水，不宜加太多，感觉能淹没住兔肉就行。

这个过程是关键❗❗

不时地翻炒，熬料10分钟左右 。加 料酒+盐

这锅汤即是精髓。

8⃣ 倒入兔肉

盖上锅盖，直至煮开。

9⃣ 倒入 小米辣、青椒
如果想要够辣，可以放兔肉的时候，一起放进去。

嫩姜和莴笋 最后放

煮开，起锅😗😗😗😗🤗🤗🤗🤗🤗

最后想要提鲜味，倒一小勺醋在锅中。

大功告成！！

真的，不好吃请来找我[抠鼻R] 😏😏😏
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2018-10-13