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【in南京】香菇茶叶蛋

在本期的食物·对话中，与@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 @缀思克来一同来探讨食材间的三角关系。题目一出，我便想到多年前写下的这道食谱。

顾名思义，茶叶蛋是鸡蛋和茶叶两种食材的经典组合。只是去壳、留壳、用何种茶叶，各地的做法略有差异。小时候春秋游常会带上一两个妈妈煮的茶叶蛋，只可惜再过几年便是真空包装的“乡巴佬”铁蛋了，所以茶叶蛋在我心中是标准的童年的味道。这个方子中稍有不同的是增加了一味食材——香菇进去，这个灵感点要追溯于多年前在台湾日月潭的游玩经历：当地有个很有名的小吃叫“阿婆灵芝茶叶蛋”，记得我当时坐在码头的棕榈树阴下连吃两个，饿急了，只记得煮的入味，丝毫不噎人。与当地村民闲聊的过程中恍然大悟，原来这里的“灵芝”其实就是“香菇”。想来也是，干香菇独特的鲜、香，使它成为众人喜爱的天然调味剂。我在先前的食谱昆布香菇粉和日式高汤关东煮里便有提到。于是鸡蛋、茶叶和香菇，组成了我这道料理的“食材三角”。考虑到突出主食材间的搭配，这次在配方与做法上略有调整，具体操作可以去我们的博客“食物·对话”上看。

深褐色的茶叶卤汁把蛋壳染色，轻轻剥开碎裂的蛋壳，才发现那色已经透过裂纹、渗过蛋膜，牢牢地刻画在蛋白表面，形成一个个深褐色的网状图案，甚是好看。因每一个蛋壳在敲打时都形成了独一无二的裂纹，所以图案也不尽相同。每一次剥开都像是小朋友砸奇趣蛋，有无尽的惊喜。蛋黄咀嚼起来干而不柴，满口茶卤香，就连不爱吃蛋黄的我吃起来都丝毫不费劲。香菇也卤的入味，肥厚的伞部竟还有种食肉的愉悦来。

不知从什么时候起，出门旅行时便少去了拍照片、发社交的习惯，取而代之的是利用有限的时间多走、多看、多听、多尝，用最直接的感官去勾勒一幅多维场景，深藏在心中。也许很久后的一天会想起曾经在某地的经历，也许很久后的一天会尝试做一道关于某地的料理。美食对于我们的意义，在厨房，也在路上。

#晚餐•2018年10月21日#
#fooddialogues#
#时光印迹下的味道#