咸蛋糕 黑芝麻戚风蛋糕（超详细步骤图）

多谢博主这个方子。这几日一直都在死磕黑芝麻糊戚风，芝麻糊调得稀了会影响蛋黄糊乳化，糕长不高、塌腰，热油烫面容易结块，原来是要用油加温水来澥芝麻糊，今天总算对路了。但最后筛完低粉，面糊还是很稠，不敢太大力搅怕起筋，只好再加12ml温水稀释。调整过的六寸量：蛋3个、糖15g、盐1.5g、黑芝麻糊粉20g、低粉50g、油20、温开水48+12ml，160℃55分钟，倒扣脱模不塌腰，面皮干爽不粘手，内芯干爽无布丁层，底托有些潮。口感柔順，1.5g盐是神来之笔😁，制作蛋黄糊全程搁热水（不是沸水，手感略烫，加蛋黄时已降至60℃）搅拌。😁mark一笔，下次再试试。

2018-10-23