开拓食界

#午餐•2018年10月28日#奶油龙虾意面～
小哥看我拎回两只大龙虾，首先问我这龙虾是活的还是死的。第一次买龙虾的回来做的我才知道原来细菌会在死在的龙虾中大量繁殖，最好现做现杀。如果发现龙虾已经死了就得尽快处理，网上说8小时内食用应该问题不大。我们赶紧检查，买的这两只还有口气，先放冰箱留到中饭点处理。

做之前小哥说要先把龙虾一刀杀死，他不希望龙虾在热水中慢慢死去。结果临做的时候发现龙虾已经死了，那就直接烧锅热盐水，把龙虾整个放进去煮12分钟。取出后，用剪刀将身子和钳子中的肉取出，头和壳都留着之后做高汤。

龙虾头和壳拿来做奶油高汤：取一口深锅，加橄榄油将虾头和壳煎3分钟，加入tomato paste 和蒜片翻炒，然后加入60ml白葡萄酒，15ml葡萄酒醋，百里香，parsley和300ml奶油，慢慢炖煮20分钟。

对半切的小番茄用橄榄油翻炒熟，加入奶油高汤，炖煮5分钟至高汤和番茄的风味融合，最后加入切成一口大小的龙虾肉和8分熟的扁意面(linguine)。我这里是缺德舅买的spinich linguine，煮个2分钟就可以放入酱汁中继续煮熟。起锅加盐和切碎的parsley即可。

2018-10-28