黑芝麻豆渣饼

#午餐•2018年11月1日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @L-in @巴巴Barbara 的食物对话第十五期，本期是利用一周收集的厨余来制作一道料理。这道题难点在于两个方面：一是如何处理厨余使其可以保存至少一星期，二是如何将厨余变废为宝，做得好吃。

食品腐败的原因是由于微生物大量滋长。如果我们营造不适合微生物生长的环境，就可以延长食品保存期。比如高温、酸性或者浓盐水的环境会使微生物失去活性、用低温、冷冻的方式可抑制微生物生长等。

了解了原理，我用了不同的方法处理了一周的厨余，有土豆皮、做豆浆剩的豆渣、花菜叶梗、鸡腿骨、洋葱根、胡萝卜皮和芹菜梗。土豆片我直接做熟，然后冷冻保存：加油，盐和辣椒粉，翻拌均匀，放入空气炸锅中炸了约10分钟，形成土豆脆片。放入保鲜袋中冷冻起来，保存一周没问题，吃之前再放回空气炸锅中复炸回温就可以。土豆皮脆片是很不错的空口小食，最后我没能等到做菜就吃完了。周日早起，利用这周收集的厨余做了一道和风早餐：黑芝麻豆渣饼配杏鲍菇花菜叶梗汤。具体做法可参见博客原文～

通过这次收集的一周厨余的尝试，我才发现原来每周我们都会剩下数量如此可观的厨余，而且还挺好吃的。只是吃的人少，大家想不到怎么做罢了。尝试食材的各部分，发掘它们的吃法，经过大家的努力也许有天厨余也会变成主流食材。当越来越多的人在日常生活中有意识地使用厨余，食物浪费才会减少，我们的未来才会向越来越好的方向前进，不是么？

2018-11-01