欧包练习笔记

#欧包练习笔记#
160高粉 60低粉 148水 27酒渍无花果 2.2新鲜酵母 4.7海盐
19:30水合 20:00加入其他材料用虎口掐匀 捞起折叠一次 约半小时折叠一次 每次手沾点水操作
22:30最后一次折叠 约六次了
整形入藤篮，室温发一个小时 约8成膨胀，入铸铁锅 25m掀开盖子 25m后出炉
皮薄 无规则大气孔 组织奶油感 有一点咸了#欧包的练习笔记#

2018-11-05