油焖茭白

油焖茭白 ：「 食材准备 」
3根茭白  /  生抽  /  老抽  /  糖  。「 制作步骤 」
01.一般我们只会切去茭白的外衣和老根，但为了更嫩、外形更整齐，你还需要切去头部。02.切滚刀块
（注意：将茭白改刀成30度角的滚刀块，长5.5厘米，厚1.5厘米）03.
油煸，能够有效地锁住茭白的水分、更易入味，油温烘手时，将茭白快速煸炒至边缘起焦黄色。04.
有人炒茭白总是颜色不均匀，
请注意：锅子离火，再加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油，可以防止茭白“斑斑点点”的。好吃的油焖茭白，不是油焖，而是要加水焖入味的！05.倒入1.5碗 温水 没过茭白，盖上盖子，小火焖煮7-8分钟。焖到水快收干。06.色泽红亮的秘诀：加入半勺水淀粉勾个薄芡！
水：淀粉=5：1。（翻炒均匀后离火，加入1/3勺香油增香。我没加！）。跟着餐厅大厨做上海人都喜欢的油焖茭白！这个季节的鲜嫩都就在这简单的素菜里😍😋

2018-11-08