蘑菇豆腐甜豆昆布柴魚湯

這期同@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @L-in 食物•對話的題目是「家的味道」。我大抵是一個不怎麼會挖掘自己記憶的人，永遠有新鮮的未知等待探索，那麼過往就讓它留在過往，不貪戀、不沈迷，好的壞的都如此。所以這期題目於我來說不是那種讀到的瞬間腦海中就會出現無數想法的題目，不過倒也不失爲一個喚起遙遠味覺記憶的契機。

小時候我是典型的「無肉不歡」型，每餐一定要有肉才可以，所以對那段時期最深刻的味道記憶基本都同肉有關，紅燒肉、回鍋肉、紅燒排骨、滷豬手......從兩年多前自己開始做飯起，雖然外食時味道永遠是第一位的考量，但平日在家吃就會做得比較健康。對我而言健康食物已經可以有無窮無盡的選擇，且在低脂低糖營養均衡的前提下把食物做好吃是一個頗有趣的挑戰，所以對曾經喜愛的那些菜式倒也不怎麼想念，若不是這期題目，大概都不會想起。

想在記憶中找到一個較符合自己目前飲食方式的菜，遂想到媽媽以前常做的冬瓜丸子湯。媽媽是從外公那裡學到這道菜的，因做起來快手，所以經常出現在工作日的晚餐餐桌。而我從小就是一個不怎麼能接受重複的人，當一道菜總是出現時就會少不了抱怨，還跑去向外公外婆「告狀」，讓外公多教我爸媽一些菜式。後來我爸媽爲了滿足我的挑剔，不僅從外公那裡「取經」，還專門去買了些食譜書回來，照著書中的食譜做菜給我，於是冬瓜丸子湯出現的頻率低了些，不過依然算是我家餐桌的常見菜式。

這次用了這個昆布柴魚湯來做湯底，整道菜的具體做法我寫在食物•對話了：http://t.cn/EAjo0uS

對食物的記憶總與情感相關，藉由重現「兒時的味道」、「家的味道」，人們內心希望的大抵是在時間之中有些什麼是可以不變的，哪怕僅是一道菜。這當然沒什麼不好，只是時間存在的意義或許就是沒有什麼是不變的，即便是復刻，也始終不會是當初的味道。無需感傷，時間就是這樣，它帶走歡愉的同時也帶走苦痛，自然而公平。而那些你願意記住的一定會以某種方式在你身上存在下去，就算刪改、變形、重構。#午餐•2018年11月12日##fooddialogues##learning to respect our food#

2018-11-12