蘑菇豆腐甜豆昆布柴魚湯

上期食物•對話（http://t.cn/EAjo0uS）做冬瓜丸子湯底湯的昆布和柴魚濾出後將昆布切絲，用芝麻油、味霖、醬油、魚露、芝麻、檸檬汁調味，就是一道簡易小菜了。或者也可以像在《從一日三餐開始做一個對地球負責的人》（http://t.cn/EwqAe42）中那樣簡單翻炒。

幾乎所有dashi的食譜都會告訴你煮完湯的昆布和柴魚就完成了它們的使命，可以直接丟棄，但實際上它們依然風味十足且營養豐富，只要稍加調味就可以是一道頗美味的小菜。之前在一家餐廳吃到用煮過高湯的昆布和柴魚做的小菜，對這家餐廳立刻好感倍增。減少廚餘，善用食材的每部分從來不意味著味道和營養上的妥協，但卻的確可以看出烹飪者是否真正理解食材、尊重自然。一個尊重自然與生態、懂得自己手下的食材來自何處的餐廳必然就有了成爲一個好餐廳的基礎。#午餐•2018年11月16日##反對完美##清淡但有单纯食物滋味#

2018-11-16