纸杯戚风蛋糕

鸡蛋：3个          牛奶：40g
玉米油：40g
低筋面粉：57g      玉米淀粉：15g
细砂糖：23g(蛋黄）+37g（蛋白）

步骤：
①、牛奶+23g糖融化后，再+油使劲搅拌至乳化（就是分不出油和奶）；
②、低粉+面粉混合后过筛分三次加入①中搅拌至无颗粒；
③、蛋黄加入②中，翻拌几下融合后放置一边；
（之所以把蛋黄放在最后就是怕蛋黄搅拌过度）
④、蛋白低速打发至粗泡加入柠檬汁和1/3糖，再中-高速打至泡沫变小+1/3糖，再低速打发至出现明显纹路+1/3糖，最后低速打发至提起打蛋器时打蛋头上的蛋白霜呈尖尖角不弯曲状，倒扣盆子也不流动即可。
⑤、烤箱预热上下150℃；
⑥、分两次加入1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌，然后全部蛋糕糊倒到剩余的1/3蛋白霜里翻拌均匀；
⑦、硅胶磨具抹油（感觉可以不用抹油，下次再试），加入蛋糕糊，轻震出大气泡，用牙签划破表面小气泡，让蛋糕糊尽量平整；
⑧、烤箱上下120℃烤30min，改上150下130烤15min。
⑨、出炉，待冷却后脱模。

2018-11-17