吴克己大师的手撕炼乳吐司

基本按照方子来的，方子里除了炼乳就没有糖了，我就用的牛奶，觉得味道还是有点儿淡，中间的一卷我做成了肉桂味(肉桂粉黄油糖),觉得甜度刚刚好。
可能是我用牛奶的原因，中种特别干，冷藏发酵了22小时，没有涨到一倍，不过整个面团二次发酵的比较好，鸡蛋就用了一整个，减了水，要揉出手套膜，湿度太重要了，不能完全按配方，必须自己根据面团来判断，微微粘手正好。#手撕吐司#

2018-11-23