理论课 | 戚风蛋糕解疑大全

1.蛋白打发至有一点点蛋白块，怕打过头就没继续打下去.
2.蛋糊倒入模具后，用筷子画圈消气泡，效果不理想，又轻轻震了一下
3.蛋糕用烤盘放在烤箱倒数第二层，130-140℃烤一个小时，烤完倒扣2小时脱膜
顶部有点裂开，轻微凹底，中间没有弹性，好像没烤熟，顶部又觉得烤的比较干，可以看见一层深色的，像饼干一样脆脆的硬硬的，靠近底部的感觉蛮有弹性的，塌腰
是因为蛋白和温度吗？

2018-11-27