果子学校可可戚风

原方转成6寸模具：鸡蛋2个（144g）、玉米油20g。蛋黄糊配料：蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、低粉40g、朗姆酒10ml。蛋白霜配料：蛋白2个、细砂糖33g。可可糊配料：可可粉10g、开水27g。
步骤：1.可可粉用开水冲，用蛋抽搅拌均匀。
           2.蛋黄加糖隔热水用电动打蛋器打化糖。加入已乳化好的油和水继续用打蛋器低速打至有纹路出现，将高位过筛的低粉再次过筛加入蛋糊里，用蛋抽任意搅拌至无粉状（或用打蛋器低速打至无粉状）。
            3.将加了半个柠檬放在冰箱冷冻的蛋白取出（有一圈冰渣），用打蛋器高速打至粗泡后一次性加入糖，高速打发至8～9成发（出现小弯钩）再用低速整理2分钟这样利于蛋白霜稳定。
            4.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌混和均匀后再倒入蛋白霜中翻拌均匀。
            5.取一点蛋糊放入可可糊中翻拌均匀后再倒入蛋糊中大面积翻拌均匀（动作要快）。
           6.高位倒入模具中（利于排出大气泡），轻轻震出气泡（或左右摇晃一下），放入提前130度预热好的烤箱中（上火175度、下火150度预热，实际温度140度），然后转上火185度，下火135度烤25分钟（实际温度120度）后再转上火205度，下火155度烤15分钟（时间温度130～140度）。
            7.涨到最高后回缩再烤几分钟就可以出炉，出炉首先高位往下震排出热气防止糕体中间湿，接着倒扣冷却后脱模。
结果：应该算成功，底部还是有些凹（底火还是高了）。蛋糕可可味浓郁，加了酒之后更有回味，口感润润哒！

2018-12-10