致味覺敏感者

無論是被譽爲現代料理教父的Marco Pierre White還是這兩年從Netflix火到《紐約時報》的風雲主廚David Chang，亦或是曾在世界50個最佳餐廳排名第四的D.O.M.主廚 Alex Atala，在談及自己對食物的態度時都說過要「Keep it simple」(保持簡單)。但不要誤會，他們口中的簡單絕不是僅將幾種食材組合在一起，加點海鹽、黑胡椒式的簡單，去看看他們創作的料理就會明白他們的簡單是在透徹理解食材和味道，具備充分的食物知識和技巧後化繁爲簡的能力，不炫耀、不喧譁，只是簡單地做出好吃的食物。

這期食物•對話探討簡單與複雜的關係，做一道看上去簡單實則不然的料理，複雜可以體現在構思、製作、調味或對食材的理解等層面。我做了這道低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶，具體做法我在食物•對話寫了食譜http://t.cn/EUw4rdn .

@禄禄圆滚滚 透過往雞腿肉中填充chicken mousse的方式將一道簡單的炸雞做出了不同口感和味道的對比；@巴巴Barbara 的肘花竹筍水芹搭配濃縮滷汁頗有懷石料理的風範，夠簡潔也夠精緻；我做的低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶同樣元素不多，但食材搭配和製作方法也有各自的因由和邏輯。這三道菜的創作思路和製作方法都可以在《簡單背後的複雜》中看到：http://t.cn/EUwG0gD

真正的簡單是一種能力，通常需要經由複雜而達至，無論是做一道菜、寫一篇文章、拍攝一張圖片，還是活一段人生。

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2018-12-11