家常卤味

#家常卤味#
家常卤味1.0
原料：鸡琵琶腿2-3个，鸡爪6-7个，鸡翅尖约半斤，每种按照自己喜欢增减
调料1：姜4-5片，葱段2个，八角2个，花椒1大匙，桂皮1块，香叶3-4片，干辣椒2-3个(微辣)
调料2：料酒2大匙，老抽2大匙，生抽1大匙，盐1小匙，糖1小匙
做法：
1/琵琶腿如有肥油去掉，可以斜切两刀，鸡爪剪掉趾甲，所有原料一起泡水、洗干净。
2/煮半锅水，水开后把鸡琵琶腿腿、鸡爪、翅尖一起下锅，加些料酒，煮开，捞出来冲洗干净。
3/把焯过水的原料，连同调料1洗干净，还有调料2一起放到锅里，加水没过原料，中火开始煮。不时翻动一下，以免粘锅。开锅后转小火煮大概半小时，鸡爪熟了就可以关火。
4/煮完的卤味放在锅里浸泡2-3个小时以上，味道最好。
tips：
1/选琵琶腿(鸡大腿的后面一段)是因为它上面几乎没有肥油，卤完之后不腻。
2/卤汤放凉一些后，可以过滤掉调料渣子，撇掉上面的油脂，放冰箱保存。下次卤牛肉或是鸡爪什么的，可以替代清水，适当加些调料1/2就可以。
3/白水煮蛋剥壳后，斜切两刀，放里面卤，也很好吃。
4/一次吃不完的卤味，可以放卤汤里保存，下次吃之前煮一下即可。

2018-12-11