汉堡胚 poolish（波兰种）

超级成功的汉堡，记录一下：早上起来7:30开始了波兰种一次发酵了4次用的，高粉200克水200克酵母4克，搅拌好盖上盖子，上班去。室温25度用了5个小时（看状态）。中午回家吃完饭继续，波兰种发酵好用了100克，剩下300克放冰箱冷冻了。主面团250克高粉，蛋一个（65克），奶50克，橄榄油18克，40克温水+4克酵母，糖盐共用了1克（考虑到夹牛排或鸡蛋，不爱吃太甜太咸的），手揉揉成扩展阶段没出膜，我懒也为节省时间，直接分成了7个小面团沾芝麻，放入烤箱后室温25度左右，放好上班上班去，一次发酵4个半小时。下班回家后发满了，180度烤30分钟。完美！

2018-12-14