酸豆角肉沫

味道不错。
一、肉沫最好先腌制，放盐、胡椒粉、料酒（一定要的）、淀粉拌匀备用；
二、多放油，放蒜瓣，把酸豆角炒至五分熟，放少许盐炒。也不要炒得太干，因为酸豆角本身就硬、老，炒得太干水分更硬更老；
三、接着放入腌制的肉沫一起炒。肉沫不要单独炒，这样炒熟了变得松散反而不能与酸豆角粘连在一起，影响口味口感。炒的过程中把肉沫戳散推开，肉沫结成一大块的也会影响口感。这时候不用再放其它调味料了，炒熟肉沫后就可直接起锅享用美食。

2018-12-22