2018年12月23日

烘焙小知识分享
*食盐在面包制作中的作用
*不要小看面包方子里只有几克重的食盐，它的作用非常大噢。下面了解一下吧。
*精制盐的纯度比较稳定，面包中使用的食盐一般为氯化钠含量在95%以上的精制盐。如果对食盐的咸度和风味有特殊要求，可以选用海盐或者岩岩。
*食盐的作用：
①为面包增添咸味；
②会对面团中的面筋起作用，在减少面筋发粘情况发生的同时，增加面团的弹性；
③对酵母菌等各种微生物具有一定的抗菌作用，成为面团发酵的天然控制器。

2018-12-23