自制内酯豆腐

记录一下：500克黄豆。
前天早上泡了豆，打算晚上做豆腐，后来发生些意外没有做，只能换水继续泡。昨天晚上加班，九点才开始打豆浆，分了好几批，过滤，煮沸（噗掉一部分，花很多功夫清理），降温至90℃，10克（减去1克抵消噗掉所豆浆）内脂用100克水融化，冲入豆浆后静置保温。早上已经凝固了，倒入豆腐模具，包紧后压了一箱牛奶。成品等晚上下班揭晓。

2018-12-25