苹果红豆汤

【Robuchon】苹果修颂 ⚖️200g 💰18元
➕红豆苹果汤

#每日面包料理# 新年第一天选了苹果修颂，平平安安，哈哈迷信如我……经常有人问我，苹果修颂的“修颂”是什么意思？它是Chaussons aux pommes的音译，直译是“苹果鞋”，因为酥皮烤完以后膨胀、长得像那种前端开线、成了鳄鱼嘴的那种鞋（图5找了个网图））当然很多人也叫它“苹果派”“苹果酥皮包”“苹果酥皮饺”…等等。以前法语很三脚猫时，把Chaussons aux pommes（苹果做的拖鞋）说成过“Pommes aux chaussons（拖鞋做的苹果”，咦，也没人给我纠错，大概是这东西太常见了、说错了大家也“懂懂懂”吧😂

苹果修颂是很传统很常见的法式点心，基本组合就是酥皮+苹果内馅。除了酥皮，表面烤色和切割纹路也是能看出面包师的技艺的。我喜欢开口笑蓬得高高、能看出酥皮层次的修颂，所以Robuchon这个略扁实了。不过馅儿调味很好，苹果独有的酸涩和香草的香气，吃不腻～

今天的料理搭配了苹果红豆汤，红豆也是寓意吉祥的食材，啊，迷信如我+2～～～方子来自Martha Bayne的soup and bread cookbook，好吃的要点是要把1/2分量的苹果打碎成泥后加入汤里，这样汤里的水果香气会更浓郁、甜度也都释放出来了。 #早餐•2019年1月1日##每日面包料理#

2019-01-01