2019年01月15日

临时要做但时间太晚了 想提前做好酵头放冷藏第二天用 此次小结 1酵头料理机打匀状态特别黏 移缸浪费好多时间 下次想试直接手动打匀应该会更高效 2 酵头冷藏发酵（面温问题？）冷藏两个小时左右状态就达到了 3加入主面团材料打面 最后面团状态依然很粘手 看方主写打好状态应该不那么粘手 但已经出膜有9-10成 （是含水量问题吗 还没想明白）到这步感觉失败了 粘手的面团整形起来心态就丧了 所以整形不好 随便整了下室温发酵约四五小时 进炉出来竟然没有想象的那么糟 味道组织都接近正常 坐等下次重做了 记得酸奶老面包是一次成功的 下次比对下在记录

2019-01-15