酱肘子

拔毛剔骨洗净，花椒大料酱油煮水晾凉，猪肘放入腌一晚，翻一翻。
第二天研糖，放调料，加浸泡肉的水，再添至与肉平。高压开锅后关火自然放气，翻个;继续开火，气到煮10分钟，关火。肉卷紧纱布裹瓷实用绳捆，室外晾晾。吃时切片。

2019-01-29