食味·杂谈

本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物·对话，主题是旅行中的美食。最近看了不少关于成都的节目，勾起了我对这座城市的记忆。我眼中的成都，是自在安逸的。你可以坐在人民公园的大树下跷脚喝茶，你可以穿梭在宽窄巷的街道中品尝小食，你也可以顿足在武侯祠的红墙边感悟人生。而夜幕降临，霓虹初上时，这个你以为已经熟悉的地方又换上一件外衣，数不清的餐馆、排挡、小馆子纷纷开张，没一会便熙熙攘攘，这里的夜生活才刚刚开始。

诸多当地美食中，甜水面给我的印象最为深刻。作为一个深度面食爱好者，走到哪里都必须要尝一尝当地的面。四川著名的面食有很多，像熟知的燃面、小面、担担面。而甜水面吸引我很大程度上因为这个名字，当真让我这个初尝者摸不着头脑。看起来很像咸辣口的拌面，这“甜水”又从何来？

把面条盛入碗中，趁热依次淋上复制酱油、芝麻酱、蒜蓉，撒上花生碎和白芝麻，最后别忘了来勺油泼辣子，一碗甜水面便做好了。

甜水面的拌法也很讲究，记得当时店家教我用筷子把整团面夹起，由碗口顺着碗底，按一个方向卷着拌匀。浓稠的酱汁将面条包裹地紧紧，面条瞬间变成诱人的棕红色，拌着拌着都忍不住咽口水。一口下去，粗粗的面条很有嚼劲，香味都锁在了酱汁里，先甜后麻辣，层层递进，丝毫不觉得突兀，反倒是欲罢不能，丢不下碗来，这时你便找到了“甜水”的答案。

纵使是短暂的旅程，多年后的某一天尝起那个久违的味道，便又打开了记忆的匣子。这就是美食的魅力。

#fooddialogues#
#面食怪人出动#
#午餐•2019年2月1日#

2019-02-01