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【团团圆圆-宁波汤团】
在宁波，汤圆多被称之为猪油汤团或猪油汤粿，是因为“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”被默认为宁波汤团最传统的款式，也是宁波最著名的传统小吃，历史十分悠久。直至今日，宁波人正月初一早上还有元宵节一定要吃汤团依然是惯例，只是现在大多都是买来现成的糯米粉粉和猪馅裹的。老底子冬至过后，宁波人家家户户就开始晒汤粿粉，一直会持续到过年前。记得那时家里会先将糯米浸泡好，然后就送去碾，第二天再去取，然后分成一小块一小块地摆在团匾上晒成汤粿粉。晒汤粿粉的时候，母亲总会留一点湿粉加点青菜做一锅菜汤粿，让我们解解馋。晒汤粿粉一定要选连着刮西北风的大晴天才行，碰到刮东南风的阴雨天汤粿粉会发红、发酸就坏了。猪油馅也是自己做的，猪板油剥去膜切成小丁，黑芝麻炒熟放在捣臼里搡成粉，再加进面白糖拌匀揉透成馅。宁波人做的汤团是用两手一个个搓成的，而北方大多是将切好丁的馅放在半干半湿的糯米粉中象滚雪球一样摇出来的。上大学时室友们春节过后都会带点家乡特产返校，有一次我就带着汤粿粉和猪油馅。在宿舍里没锅没灶的煮汤团难度确实有点大。好在人定胜天，我们用一个电热杯（那也是违规的）包一个煮一个，每人手拿一个勺子排队等着汤团浮上来。一旦汤团浮上来了排在最前面的同学就会默默地指着汤团，然后看我一眼，只要我点头表示煮熟了就会迅速捞走，边吃边继续排队去。就这样包一个煮一个吃一个，整个宿舍悄无声息地进行着这场甜蜜的美食体验，即使烫着嘴了也绝不敢吭半声。《舌尖3》描述了长角的“宁波汤圆”，其实在宁波城区并不多见，而拍摄地慈溪以及余姚、象山等地确有长出一个小揪揪的汤团，多为肉馅的咸汤团。而没有馅的实心小汤粿宁波人叫圆子或汤粿，最著名的当属桂花酒酿圆子（桨板汤粿）和番薯汤粿。
#早餐•2019年2月10日#

2019-02-10