宁一时令
做过
2019年02月12日
【猪油渣芋艿羹】
现在虽然已经进入春天，可“春去春又回”，这两天仿佛又回到了冬天。
而一口烫嘴的猪油渣芋艿羹，是我这个宁波人在这个乍暖还凉的早春时节里最为期盼的。我不会去理会猪油会不会影响到我的健康，我只知猪油的味道很香，那是一种从记忆深处油然而生，其它任何气息无法替代，能带给人安慰和温暖，却又能使人迷失方向、丢掉灵魂的香味。而芋这种被中国人食用了几千年的食物早已变成了中国人无法抗拒的味觉基因。当这两样食材碰到一起时，还有谁能拒绝。
猪油渣芋艿羹与猪油芋艿是两道十分相近的宁波菜。我斗胆猜测，猪油渣芋艿羹一定是前人在做猪油芋艿时一不小心水放大了偶得的。
猪油渣是熬猪油的副产品。有两种熬法，一种是锅里先放点水，然后将切成小丁的新鲜猪板油放入水中文火慢慢熬制，等水完全蒸发，就能得到冷却后洁白如脂的猪油；但要想得色泽金黄又带着点微焦，口感酥脆的猪油渣，最好还是先在锅里放点猪油，再进行熬制，所得到的猪油会有点发黄。
芋艿的地方品种很多，光宁波市场上就有水芋、白顶、红顶、乌脚尖、香粳芋艿等数种，还有如雷贯耳的萧王庙奉化芋艿头。虽然做芋艿羹所用的芋艿并无特别要求，但我本人更喜欢用香糯绵甜的香粳芋艿子，用香粳芋艿子做芋艿羹根本不需要加淀粉勾芡，火候到了自然成羹。
2019-02-12
油渣😍油渣奶芋羹没吃过😍😍
2019-02-13
@皮影戏_dbqw 改天一定要尝尝，这可比猪油捞饭更好吃哦。
2019-02-13
留在我记忆深处的味道是小时候妈妈给我做的猪油炒饭，N年过去，那种记忆仍旧抹不掉，记忆犹新……
2019-02-13
@一叶知秋__芝姐 猪油炒饭比猪油捞饭还要香。
2019-02-13
过年我就是用奉化萧王庙最上等的芋艿头送好友，看起来很土却最有年味，在外地别的东西都有卖，就这个缺稀。
2019-02-13
@私厨文君 好友一定也是个吃客。有一年我挑了最好的红膏呛蟹送给一位号称吃遍天下的南京朋友，结果他就给蒸了，还说很咸、没什么肉，你们宁波人怎么爱吃这么难吃的东西。无语。
2019-02-13
@宁一时令 宁波的美食是非常有特色的，不会吃的就被糟蹋浪费了。有一年我自己晒的最鲜嫩的笋干，也是第一次晒非常麻烦只收获了两斤带去北京朋友家，结果左一个电话右一个电话打过来问这东西怎么吃。感觉自己办了个傻事。
2019-02-13
@私厨文君 同感同感。早些年我去北京朋友家，说是南方人爱吃米饭，就给我焖了锅米饭，还炒了两个菜，至今不忘，一个蒜苔炒肉，一个西红柿炒鸡蛋。不是他们不客气，这已是最高规格了。
2019-02-13
看你的美食同时也长知识，一举两得👍🌹
2019-02-13
@小宠妈妈 我也是想到哪说到哪
2019-02-13
@宁一时令 你太厉害了👍
2019-02-13
@宁一时令 您一定遇到了一个假北方人！😃
2019-02-14
厉害👍厉害👍
2019-02-14