芋泥白果，潮汕人的回忆

白果芋泥

1. 准备白果：白果泡水（取决于生熟，来定泡的时间）；切半去芯；一碗水入锅，煮沸，加入四勺糖，熬出糖浆；加入白果（以及红枣）；尽量熬出粘稠状
2. 准备芋头：芋头去皮（或者蒸熟之后去皮），注意防护措施，有些人对芋头皮过敏，会感到痒；切块，尽量切小块，容易熟；置蒸笼，蒸20~30分钟，用筷子插看是否蒸熟
3. 做芋泥：用料理机或者汤匙按压蒸熟的芋头，挤压成泥状
4. 起火，放猪油（我试了加盐的3片黄油，做出来咸味还是有些明显）；加入芋泥，搅拌均匀；再加入椰奶，糖等；不断搅拌均匀，至粘稠状
5. 出锅，摆盘，浇上白果糖浆以及椰奶；不需要放太多，吃起来会比较腻

2019-02-18