2019年02月28日

波兰种
室温：17.5/60%
面粉：350霓虹，170鹰
水量：水340（32.4度）
打面：3/4+5/4+3/4+6/3+3/2
面温：24.5
面团：178g
一发：65分钟aj
二发：9分，85分钟
烘烤：西门子，240度风炉预热20分钟，上下火240度5分钟，220度30分钟（底白），改下火220度4分钟230度6分钟，总45分钟
成品：高13.5，表面稍深，底部浅，底部略下沉回缩，涨痕稍断裂
下次烘烤建议：下火240度8分钟，上下火230度30分钟

2019-02-28