平民美食

【烤菜烤年糕】
旧时，烤（㸆）菜是宁波普通大众的家常菜，冷热可食，经济实惠。尤其是深秋霜雪以后，大头菜、天菜、青菜大量上市且口感甜嫩，家家户户都会烤上一大镬当长羹。买上两三株天菜，将大菜叶一瓣一瓣剥下，菜芯（菜尖）留下用来转浆，洗净晾干后切成约15厘米长的段，菜梗则切成5厘米长，如果是烤大头菜，则将菜头切成块，小青菜则整枝；然后架上一口大镬，添一把柴火，将镬烧热，里面放点盐，将菜翻瘪后，加酱油、糖上色，再加水烧开，滴上几滴菜籽油，压压柴火用小火慢慢烤上个把钟头，一道极简主义的乡式烤菜就做好了。烤菜时大人离不开灶，要始终盯着灶火，不时添上些柴禾，以防熄火。那个时候随着灶跟间里漂来阵阵香味，小孩子们就会凑到灶膛前粘着大人，边取暖边叫着要吃年糕。于是，大人就去屋外的甏里捞出几根年糕，切成大块丟进镬里，不一会年糕就熟了。我想这应该是烤菜烤年糕最合理的由来。如今烤菜烤年糕已变得更加华丽，冬笋、香菇、毛芋的加入使其味道更加丰富；花生油、芝麻油的用量也有所增加，使口味更加香润。
#平民美食# #传统# #素菜# #晚餐•2019年3月1日#

2019-03-01