豉汁蒸凤爪

一个防止溅油的窍门！：炸之前烤箱80度烘一个小时。
我在君之的方子里看到的这个方法，炸之前非常忐忑，结果炸的时候几乎没有溅油！也不是完全不溅，全过程一共崩了两三下吧。比我预想的好多了Q_Q

前面按君之的步骤来的，后面按这个菜谱来的。总之
先焯水
再烤
再炸
再冷水泡开
再煮开关火焖
再捞出放酱汁里拌好放冰箱过夜
再第二天蒸20min
……
终于！做好了！真是要流下感动的热泪呜呜呜

虎皮也很好，泡的很充分，肉一嗦就下来了，然而……虽然我没吃过正宗的，我也知道味道不对，好像是豆豉放多了。啊啊啊。
待我明年去了广东，尝一尝正宗的蒸凤爪是什么味道，再来！

(凤爪8个 盐3g 白糖13g 生抽20 老抽4 豆豉用了20还是30忘了)

2019-03-01