老面馒头

老面大碱馒头、成功啊！
用100克高筋粉、100克水、1克酵母做老面、室温1小时、冷藏发酵了2天。
用所有老面+低筋粉500克、高筋粉300克、400克水厨师机揉光滑、冬天10度室温发酵10小时。
2克碱➕20克油拌匀、戗入干150克面粉、所有面团厨师机揉20分钟后手揉100下。醒发40分钟、冷水上锅大火蒸十分钟、关火等5分钟开锅。完美演绎！
就着自制的牛肉香辣酱、一个大馒头分分秒消灭掉。😋

2019-03-04