2019年03月04日

2.28 70%中种
室温：18.3/63%
面粉：260霓虹，260鹰
水量：水340（33.2度）
打面：先揉干粉再加入中种3/4+5/3+3/4+5/2.5+3/2
面温：24.1
面团：178g
一发：30分钟
二发：10分，100分钟（忘记发过了）
烘烤：西门子，240度风炉预热20分钟，下火240度5分钟（已上色），上下火230度35分钟
成品：高14，表面稍深，底火还是欠，上皮厚下面软白
下次烘烤尝试：垫烤盘，上下火230度40分钟

2019-03-04