2019年03月04日

2.28 70%中种
室温：18.3/63%
面粉：260霓虹，260鹰
水量：水340（33.2度）
打面：中种直接加干粉3/4+5/3+3/4+5/2.5+3/2
面温：23.9
面团：178g
一发：30分钟
二发：10分，100分钟（忘记发过了）
烘烤：西门子，240度风炉预热20分钟，垫烤盘，上下火230度40分钟，最后12分钟加盖锡纸
成品：高13.5，表皮和底部上色整体比较均匀，上表皮薄，但略有回缩，颜色还能加深
下次烘烤尝试：垫烤盘，上下火240度40分钟，最后15分钟盖锡纸/ 烤网，下火220度40分钟，烤8分钟盖锡纸

2019-03-04