泡菜

姥姥家❤️朝鲜族萝卜块泡菜

材料：绿头白萝卜、韩式辣椒面、糯米粉、洋葱、梨、小葱、姜、蒜、鱼露、糖、糖稀、味精

步骤：
1.白萝卜洗净，切宽片，改刀成块状。加入一大把食盐，腌至两个小时即可「期间翻动两次」腌出多余出水份倒掉，用清水冲洗三遍以上，洗掉里面多余的盐份，这时的萝卜会软一些，稍微控干备用。

2.把水与糯米粉混合，比例2：8就可以，一同倒入锅中，小火加热，不停搅拌至粘稠，表面鼓起大泡关火，熬制过程也就三两分钟。准备梨半个、洋葱半个、姜两小块、鱼露适量、放入料理机打成糊状备用。

3.取一个深盆，依序倒入放凉的糯米汁，辣椒面、鱼露梨洋葱汁 搅拌一下，再加入小葱、蒜末、盐、糖、糖稀、味精 拌匀，这样料汁就调制好了。

4.把调好的料汁倒入萝卜里，带上手套翻拌均匀即可食用。拌好的萝卜块最好常温发酵一夜，第二天再放冰箱冷藏，放置时间久一点会发酸，不是坏哦！味道更佳。

唠叨几句❤️

做这个萝卜块泡菜，选萝卜很重要！一定要这种绿头的萝卜，口感好！市面上有那种白萝卜跟这个口感是不一样的，萝卜和萝卜的用途不一样！现在很多朝鲜族泡菜店，为了省钱大部份会选择那种白萝卜充数。大家对比一下就知道了🙃

萝卜腌好多洗几遍，不需要留住太多的盐份，配料里的鱼露本身就是咸的，即便淡了你还可以再加盐，咸了就不好弄了。

辣椒面一定要是这种韩国辣椒面哦，不仅做出来的颜色好看，而且没有那么辣，当然也有辣的卖，「我一般选择是微辣的」

至于那些配料 葱姜蒜等等……我没写这具体需要多少克，估计我写了，你们也未必拿称量一量，也未必合你们口味。所以酸甜苦辣自己估摸着适量就可。

糯米汁不需要太多，辣椒粉多一些，小葱可以多一些，蒜末多一些，姜少一些，梨 洋葱各半个就可以，鱼露不需要太多，白糖少一些，糖稀可加可不加「提亮用」味精适量。
#泡菜#

2019-03-05