2019年03月05日

70%中种
室温：16.7%/62%
面粉：260霓虹，260鹰
水量：水340（37.7度）
打面：中种直接加干粉3/4+5/2.4+3/4+5/2+3/2+5/0.3
面温：24
面团：178g
一发：30分钟
二发：8分，75分钟
烘烤：西门子，240度风炉预热20分钟，烤网，原计划下火220度40分钟，约10分钟盖锡纸，20分钟发现上表皮上色太深，改上下火230，20分钟
成品：高度13-13.5，表面上色不均匀，下面上色满意
下次烘烤尝试：石板240度预热，上下火230度40分钟/烤网，下火240度8分钟，改上下火230度37分钟，盖锡纸

2019-03-05