kerry要健康的生活 做过 70%冷藏中种全麦土司（100%全麦） 面团加了105g高筋面粉，结果也只发了5分高。中种发了17小时也没有2倍大，应该是我全麦面粉的问题。原方子的黄油换成了25g椰子油，糖换成20g木糖醇。面包体很柔软 2019-03-05
伊人7788 中种一定得发到2倍！我第一个和你的很像，中种放20小时也发不起来，硬做的，结果烤出来就只有盒子的6、7成高度。第二次我冰箱放17小时起不来，一狠心放烤箱发酵到2倍大，再放冰箱过夜。早上起来开始做，成功了。发的太狠 最后都流出来了。下一个就做山形的。我的面粉是河套粗纤维全麦面粉 2019-03-24
糖的问题，我试过木糖醇对发酵不友好
2019-03-07
@Bunnylin 我觉得中种没有发好，没有发到2倍大
2019-03-07
中种一定得发到2倍！
我第一个和你的很像，中种放20小时也发不起来，硬做的，结果烤出来就只有盒子的6、7成高度。
第二次我冰箱放17小时起不来，一狠心放烤箱发酵到2倍大，再放冰箱过夜。早上起来开始做，成功了。
发的太狠 最后都流出来了。下一个就做山形的。
我的面粉是河套粗纤维全麦面粉
2019-03-24
油用的橄榄油，糖是红糖
2019-03-24
@伊人7788 好的，谢谢，我下次试一试
2019-03-25